Японский шеф-повар с 30-летним стажем Киеши Хаямизу поделился секретами приготовления национального японского блюда - темпуры.
Японские панировочные сухари от европейских отличаются формой - они более крупные и воздушные.
Приправа используется для жарки во фритюре роллов, овощей, мяса и морепродуктов .
Панко придает пышность продуктам и более красивый вид блюдам. Легкая и воздушная текстура панировки позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными.
Схема простая: сперва окунуть продукт в кляр для темпуры, обвалять в панко, зажарить во фритюре.
Для блюд в панировке подходят два варианта соусов: на основе кетчупа или майонеза.
1. Смешать кетчуп с соевым соусом. Можно добавить по вкусу пару капель Tabasko, или горчицу, или приправу карри.
2. Майонез смешать с соевым соусом и горчицей. Добавить мелко нарезанных корнишонов, вареное яйцо, порубленный лук (лук сперва залить водой, отжать, еще раз залить водой и еще раз отжать) и петрушку. Все перемешать. Если соус получится слишком густым, разбавить его жидкостью из банки с корнишонами.
- Подпишитесь на наш канал в telegram
Есть множество рецептов приготовления сухарей панко. Конечно, эти панировочные сухари можно и купить, но зачем переплачивать, когда можно приложить совсем немного усилий и получить прекрасные сделанные своими руками.
Давайте для начала разберемся, что это за сухари такие?
Панко – традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре.
Название панко состоит из двух слов: «пан» - с португальского переводится как «хлеб» и «ко» - с японского переводится как «порошок», «мука». Производятся эти сухари из хлеба лишенного корочек. Достигается такой эффект путем пропускания электрического тока через пластиковые или деревянные формы с тестом. Такой хлеб быстро черствеет, после чего его размалывают так, чтобы получились не мелкие крошки. Они насыщены кислородом, от чего получаются воздушными и легкими. Панко придают блюдам пышность и красивый вид.
Для приготовления сухарей нам понадобится вчерашний батон.
Приступаем к приготовлению:
1. Батон нарежьте на ломтики или возьмите нарезанный батон. Оберните каждый ломтик в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 3 часа, не меньше.
2. Через 3 часа достаем батон, разворачиваем и срезаем у него корочки.
3. Нарезаем на крупные кубики.
4. Небольшими порциями перемалываем хлеб в блендере. Должны получиться не мелкие крошки больше похожие на хлопья. Чтобы этого добиться перемалывать нужно следующим образом: 1-2 секунды перемалываем, встряхиваем, опять перемалываем и так до получения сухарей нужного размера.
5. Противень застелите пергаментом и выложите крошки в один слой.
6. Противень поставьте в духовку на слабый огонь. Каждые 2-3 минуты аккуратно перемешивайте сухари. Они должны подсохнуть, но не поджариться.
7. Когда сухари станут сухими, достаньте их из духовки и остудите.
8. Храните в плотно закрытой емкости в холодильнике. В таком состоянии панировочные сухари панко сохранятся несколько недель.
Приятного аппетита!
Японская кухне популярна, благодаря не только своей экзотичности – она в основе своей очень полезно. Но, кроме «привычных» блюд из морепродуктов, в японской кухне есть множество менее известных, но не менее вкусных вещей. Сухарики панко – один из типичных представителей традиционной японской кухни.
Название этих вкусных сухариков появилось после контактов жителей Японии с португальскими мореплавателями. «Панко» — это португальское «хлеб» (от общелатинского корня, сравните с «панировка») к которому добавили японское окончание «ко» («крошки»). Сухарики панко имеет несколько заметных отличий от наших панировочных сухарей:
- панко больше напоминают воздушные хлопья – по текстуре и форме, в отличие от более плотных сухарей;
- любимые нами корочки в японских сухариках срезаются в обязательном порядке и не используются;
- панировочные сухари значительно уступают панко в размерах.
На этом фото два вида сухариков. Теперь вы ясно видите все указанные отличия. (Попробуйте угадать, где панко.)
При жарке во фритюре сухари панко впитывают меньше масла, чем обычные панировочные (как раз за счет своей воздушности). Так что, получается, их использование ко всему прочему еще и делает блюдо более полезным и здоровым.
Для приготовления сухарей понадобится всего-навсего один ингредиент : вчерашний батон белого дрожжевого хлеба
Несколько ломтиков батона (нарезной, что очень удобно) оборачиваем пищевой пленкой.
Отправляем их в морозильную камеру как минимум на три часа.
Достаем хлеб, разворачиваем и срезаем корочки.
Режем хлеб крупными кубиками.
С помощью блендера, на режиме pulse (нажимая и отпуская) перемалываем хлеб в крошку.
Внимание: перемалывание производим небольшими порциями! Весь сразу хлеб в блендер не складываем!
Делаем так: буквально на секунду нажимаем кнопку. Отпускаем её, и встряхиваем чашу, чтобы хлебушек внутри равномерно распределился. Потом снова нажимаем, отпускаю, встряхиваем и т.д.
Таким образом хлеб не перемелется в совсем мелкую крошку, а получатся как раз желаемые хлопья.
Противень накрываем бумагой для запекания и равномерным слоем выкладываем хлебную крошку.
Отправляем в духовку подсушиться при минимальной температуре. Я при этом еще и дверцу духовки можно держать приоткрытой.
Сухари должны не поменять цвет, а просто подсушиться. Поэтому каждые минуты 2-3 противень достаем и аккуратно их перемешиваем. Если еще оставались крупные кусочки хлеба, как раз в этот момент можно их пальчиками измельчить.
Сколько именно по времени нужно подсушивать, сказать сложно. Всё зависит от вашей духовки. Как только сухари полностью подсохли, достаем их и остужаем.
Хранить панко нужно в плотно закрытой емкости в холодильнике. Тогда срок хранения увеличивается, и сухари без проблем пробудут там несколько недель.
Использовать сухари панко можно как для панировки при обжаривании, так и для посыпки при запекании.
Текст: Елена Эллиотт (фото легко найти на разных арабских сайтах)
Панировочные сухари от фирмы Aloe Star позволят приготовить множество вкусных блюд азиатской кухни. Они изготовлены из отборной муки и имеют оптимальный размер. Ими можно посыпать мясо, морепродукты, курицу, овощи и сыр.
Рецепт приготовления креветок по-китайски
- Взбейте одно яйцо вместе с щепоткой соли в глубокой посуде. Добавьте четверть чайной ложки сока лимона и взбейте снова. Для придания блюду более интересного и пикантного вкуса можно также добавить черный перец и толченый имбирь.
- В две разные тарелки насыпьте панировочные сухари и просеянную муку. Размороженные и очищенные до хвостиков креветки по очереди обмакивайте сначала в яйцо, потом в муку, затем, снова в яичную смесь, после чего в сухари.
- Налейте на сковороду достаточное для фритюра количество растительного масла, добавьтемелко нарезанные два зубчика чеснока и высыпьте креветки. Обжаривайте на среднем огне в течение 6 минут.
- Готовое блюдо подавайте на стол вместе кисло-сладким или соевым соусом.
Купить панировочные сухари Aloe Star и другие ингредиенты для популярных блюд азиатской кухни Вы можете в интернет-магазине сайт . Мы предлагаем чрезвычайно выгодные условия оплаты и осуществляем доставку на дом по Москве и области. О различных акциях и скидках Вы можете узнать на нашем сайте.
Состав: сахар, дрожжи, рафинированное пальмовое масло, пшеничная мука, очищенная соль.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: белки - 9,23 г, жиры - 2,63 г, углеводы - 50,56 г, 263,4 ккал.
Тэги: панировочные сухари, панировка, креветки по-китайски, креветки в панировке, китайские рецепты, креветки в кляре, смесь для кляра.